Porc Al Pastor de Max

Hello les filles!

Me voici avec une nouvelle recette pour vous régaler aujourd’hui! C’est une trouvaille de Max, il aime bien regarder des vidéos de cuisine et il s’est inspiré d’une vidéo de Tasty pour cette recette, en ajustant les ingrédients et la marche à suivre pour que ça soit à notre goût! On a du la faire au moins 5 fois pour arriver à un résultat parfait et pour que je puisse vous la proposer pour épater vos chéris, amis, familles…!

Disclaimer… C’est un peu long à préparer, il faut laisser mariner plusieurs heures et votre four pourrait souffrir un peu à la cuisson (niveau salissures) mais franchement ça en vaut mille fois la peine. Vous m’en direz des nouvelles.

 

Ingrédients pour 5 personnes

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Pour la viande

*1kg – 1,5kg d’épaule de porc

*1 verre de jus d’ananas (100% pur jus)

*1 verre de vinaigre d’alcool

*3 CàS paprika ou 15g de pâte de rocou (= achiote)

*3 CàS piment doux

*1 CàS curcuma

*1 CàS cumin

*1 CàS sel fin

*1 CàS poivre

*1 CàS origan

*1 CàS ail (env 3 gousses)

 

Pour la sauce

*1 échalote

*1 CàC piment

*1 CàC herbes provence

*1 CàC cumin

*1 CàS ail (env 3 gousses)

*sel

*poivre

*Jus 1/2 citron

*4 CàS yaourt à la grecque (assez épais)

*2 CàS mayonnaise

*1 bouquet de persil

*1 bouquet de menthe

 

Pour accompagner

*1 ananas

*salade sucrine

*1 oignon blanc

*Pain pita (2 par personnes)

 

Ustensiles recommandés

*Pied mixeur (ou mixeur traditionnel ou blender)

*Broche du four OU pic en bois/acier pour faire des brochettes

*2 Plaques de four

 


Préparer la marinade avec toutes les épices: mettre toutes les épices dans un grand saladier et ajouter le vinaigre blanc et le jus d’ananas.

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Commencer par mélanger énergiquement au fouet, quand le mélange est bien homogène il faut remplacer le fouet par le pied mixeur (ou à défaut, verser la préparation dans un mixeur traditionnel ou un blender) et mixer jusqu’à ce que les grains des épices aient complètement disparus. La marinade doit avoir une consistance presque épaisse/pâteuse (compter environ 10 bonnes minutes pour y arriver).

Découper la viande en fines tranches et la mettre dans le saladier avec la marinade.

Assurez vous que toutes les tranches de viandes soient bien nappées par la marinade puis filmez le plat et mettez le au frigo au minimum 6h (la nuit pour le lendemain midi ou le matin tôt pour le soir même).

 

6H PLUS TARD

Sortez la viande du frigo, et préparer votre plan de travail pour la monter en broche: plaque de four, papier sulfurisé, broche du four (si vous êtes équipés) ou à défaut pics en bois / acier de barbecue.

Préparez votre ananas en découpant les disques des extrémités d’en haut et en bas assez épais et conservez les pour le montage! Le reste de l’ananas, découpez le assez finement et réservez le au frais pour le service.

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Si vous avez une broche sur votre four: 

Prenez votre broche et mettez l’extrémité basse de l’ananas en premier sur la broche puis piquez les tranches de viande les unes après les autres, un peu façon kebab, mettez l’extrémité haute de l’ananas après la dernière tranche de viande.

Assurez-vous que l’ensemble est suffisamment tassé avant d’installer la broche dans votre four.

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Si vous utilisez des pics  – Montage à faire sur la plaque du four: 

Utilisez l’extrémité inférieure de l’ananas comme base de montage: piquez 2 ou 3 pics en bois collés au même endroit (pour faire la tige) ou 1 seul pic en acier.

Piquez les tranches de viande les unes après les autres, un peu façon kebab, mettez l’extrémité haute de l’ananas après la dernière tranche de viande.

Assurez-vous que l’ensemble est suffisamment tassé.

Utilisez d’autres pics pour stabiliser votre broche, nous avions placé des pics inclinés appuyés sur les rebords de la plaque de cuisson pour maintenir la broche verticalement.

 

Enfourner délicatement dans le four à 200°C pendant 1h30 (compter 30minutes de cuisson par 500g). Faire attention à la fin de la cuisson que la viande ne brule pas.

** Si vous utilisez des pics, la cuisson peut être un peu rock n roll… Chez nous la structure s’est effondrée à plusieurs reprises, il faut rester à proximité pour pouvoir agir et redresser la broche pour que la cuisson puisse être uniforme. Ne vous découragez pas, nous l’avons fait seulement une fois dans un four équipé d’une broche!! **

 

PENDANT LA CUISSON

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Hacher finement le persil et la menthe puis réserver.

Préparer la sauce: hacher l’échalote, mélanger la mayonnaise et le yaourt grec dans un saladier. Ajouter les épices,  bien mélanger puis incorporer l’échalote.

Ajouter le persil et la menthe et mélanger.

Préparer les pains pitas: préparer une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

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Préparer la salade et coupez la finement, réserver.

Préparer l’oignons, le couper finement et réserver.

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APRES LA CUISSON

Sortir la viande et baisser la température du four à 180°C.

Procéder à la découpe de la viande en tranchant de fines tranches à même la broche (façon kebab encore une fois).

Réserver la viande.

Mouiller généreusement les pains pitas et les déposer sur la plaque de cuisson.

Enfourner pour 3 minutes de chaque côté à 180°C.

 

DRESSAGE SUGGERE

Découper les pains pitas en deux dans le sens de la longueur.

Remplir les pains pitas avec de la sauce, de la salade, de l’oignon et la viande.

En accompagnement, servir la sucrine restante avec la sauce et l’ananas.

Vous pouvez aussi apporter tous les ingrédients séparément sur la table dans de jolis plats et laisser vos convives garnir eux même leurs pitas.

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Bon appétit!

 

 

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